Arranca ‘El Puerto en torno a una mesa’ poniendo en valor los productos de la tierra

Escrito por el 04/06/2021

El teniente de alcalde de Participación Ciudadana del Ayuntamiento de El Puerto de Santa María, Javier Bello, ha inaugurado las II Jornadas Gastronómicas “El Puerto en torno a una mesa”, que organiza la citada concejalía con la gestión de Línea 2 Proyectos de Desarrollo y que imparte Grupo Pez Globo S. L. “La niña de Gonzalo”, a cargo de las profesoras Lorena Ganaza Salcedo y Dora Valencia Caballero.

El curso, de carácter gratuito, se realiza en el Centro Cívico Augusto Tolón en 8 sesiones de tres horas de duración cada una, con objeto de realizar en cada sesión un par de platos relacionados con la cultura gastronómica portuense y la cocina tradicional marca El Puerto.

La iniciativa, destinada a los 16 primeros alumnos que se inscribieron en la misma, se desarrollará hasta el viernes 18 en la cocina del Centro, una instalación perfectamente preparada y acondicionada, y se celebra en horario de tarde, desde las 17.00 hasta las 20.00 horas, habitualmente los lunes, miércoles y jueves.

Javier Bello detalló que las II Jornadas darán protagonismo a la materia prima y a su origen, utilizando productos de temporada, frescos y de proximidad y poniendo en valor la diversidad y riqueza de alimentos con sello local, tanto marítima como terrestre. El edil felicitó a los alumnos, apuntando que las I Jornadas, celebradas en diciembre de 2019, con María del Carmen Lara al frente del área, ya constituyeron un éxito, por lo que se había propuesto retomar estas citas “teniendo clara la importancia de saber cocinar y el interés de hacerlo con productos de la zona”.

El edil, quien adelantó que a lo largo del año habrá otros cursos culinarios, como uno de cocina japonesa a cargo de los responsables del restaurante “Dhoma”, sito en calle Misericordia, expuso que la intención de las II Jornadas Gastronómicas “El Puerto en torno a una mesa” es la de “poner en valor la cocina portuense en un centro público que dispone de unas magníficas instalaciones mediante una actividad formativa de alto nivel que puede tener utilización tanto profesional como para el ocio del alumnado”.

El teniente de alcalde subrayó la cualificación del profesorado, que contará con la colaboración de Borja Fernández (Bodeguilla del Bar Jamón), Pablo Terrón (Puerto Escondido), Chantal (Mamachicha) y Jesús Matilla (Entrebares), quienes impartirán sendas  masterclass, compartiendo sus conocimientos en los fogones y su larga experiencia y trayectoria en restaurantes de reconocido prestigio.

Tortillitas de camarones, rape al pan frito, raya en tomate, ajo caliente, coquinas a la marinera, fideos con caballa, garbanzos con langostinos, puchero, caldillo de perro, tejas, carmelas o churros con chocolate son algunas de las exquisiteces de nuestra cocina tradicional que forman parte del recetario del encuentro, que se desarrolla, argumentó el edil, cumpliendo en todo momento la normativa epidemiológica vigente.


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